Mes vins rouges bio

Parpagnas 2022. Collines de la Moure.

Notre terroir confirme que l’on peut produire ici de très beaux vins rouges, en même temps que de très bons muscats.

PARPAGNAS 2022 Collines de la Moure – Rouge bio
43% mourvèdre 37% syrah 20% grenache
Production : 2900 bouteilles de 75cl
Nez : puissant, sur des notes florales et poivrées
Bouche : harmonieuse au relief maîtrisé, jolie texture, finale légèrement boisée

Pour mon premier vin rouge, j’ai voulu faire un vin souple, avec du fruit, mais également un vin concentré, un vin du sud, gourmand, avec une bonne longueur en bouche. Pour cela j’ai opté pour deux vinifications différentes : la syrah et le grenache sont vinifiés ensemble en macération carbonique (type de vinification en beaujolais) pour donner le fruit et la souplesse (fruits rouges bien mûrs) et le mourvèdre, plus tardif et beaucoup plus tannique, est vinifié de manière classique, éraflé avec pigeages. Ces deux cuvée vieillissent un an en vieilles barriques, puis sont assemblées pour donner mon Parpagnas.

CONSOMMATION :

Servir à une température de 16 à 17°C, pour accompagner un canard aux figues, de la cuisine exotique (tajine)… Le fruit, la souplesse ainsi que la concentration et la longueur de ce vin lui permettront un large choix d’accords.

CONSERVATION :

Prêt à boire, garde 5 ans.

Le Rustre 2021. Collines de la Moure.

Avec l’augmentation de ma surface replantée en mourvèdre et suivant les années, après l’assemblage de mes deux vinifications en rouge (syrah et grenache en macération carbonique, mourvèdre en vinification classique) pour faire mon Parpagnas, je garde une, deux ou trois barriques de mourvèdre que je fait vieillir une année supplémentaire. Au bout de deux ans d’élevage, le Rustre (100% mourvèdre) , mon vin tannique et concentré est mis en bouteille.

LE RUSTRE 2021 Collines de la Moure – Rouge bio
94% mourvèdre, 4% Syrah, 2% Grenache, 2 ans d’élevage
Production : 572 bouteilles de 75cl
Nez : vin balsamique, épices, cerise noire et cacao
Bouche : concentrée, avec des tanins assez patinés

CONSOMMATION :

Servir à une température de 17°C, pour accompagner une daube, un civet (un plat puissant).

CONSERVATION :

Prêt à boire, garde 8 ans.